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精酿啤酒设备
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酵素发酵罐

酵素发酵罐

  • 所属分类:糖化设备
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  • 发布日期:2020-04-08 16:27:21
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  • 技术参数

精酿啤酒设备

精酿啤酒设备-让啤酒变澄清的几大要素!


 啤酒设备酝酿出来的大多都是有些浑浊的,比如小麦啤 ,某些深色啤酒,浑浊IPA等。一些人追求清澈的啤酒,那今天小编来给大家说一说关于精酿啤酒设备怎么让浑浊的啤酒变澄清的。


选对谷物

虽然中分子蛋白质提高了啤酒的口感丰厚度和酒头泡沫,但来自于蛋白质高的谷物(小麦,大麦片,燕麦片)的高分子蛋白质会造成啤酒浑浊。

如果想要酿出清澈的淡爽型啤酒,尽量还是使用二棱麦芽和淡色麦芽麦芽进行酿造;增高糖度的辅料可以使用精炼糖,玉米,或大米。

选对酵母

酵母的絮凝性指:酵母细胞聚集在一起,形成酵母块从而可以轻易的分离出啤酒。絮凝性高的酵母会在发酵开始后3-5天(发酵温度恰当)便在发酵罐底部形成酵母沉淀。

如果选用絮凝性高,沉降速度快的酵母,那么得到的啤酒也会更清澈。下发酵的拉格酵母(例如S-189,S-23,W-34/70),以及许多英国酵母(例US-04)都有着不错的沉降性和絮凝性。

选对酒花

一些酿友为了得到非常浓郁的香味,使用低阿尔法酸的香花作为熬煮酒花,以此代替苦花。这么做的弊端除了造价高昂,还会因为加入大量的酒花而引入大量的多酚,从而影响啤酒清澈度。

大量干投酒花(尤其颗粒酒花)也会造成一些浑浊,可以使用酒花袋来解决此问题。

恰当的洗糟条件

如果进行的是全谷物酿造,洗糟时务必控制好温度(77-78℃为佳),洗糟温度越高,溶解到麦汁里的多酚物质也会增加,当洗糟温度高于82℃时就会明显影响到啤酒的品质了(多酚物质不仅影响清澈度,还会造成涩味)。

洗糟水pH过高(大于8)也会使大量的多酚物质进入到麦汁中。因此许多精益求精的酿友会将洗糟水进行酸化,使其pH略低于6.0。

快速冷却

熬煮结束后,越快将麦汁从沸腾状态冷却至发酵温度,越有利于丹宁和蛋白质形成凝固物沉积于熬煮桶底部。如此可以大大减少悬浮于酒液的蛋白质和丹宁浑浊物。

过滤

过滤是一种直接地,移除啤酒/麦汁中的悬浮颗粒的方式。酵母细胞的直径一般为3-20微米,比蛋白质和多酚物质都要大。酿造中可以根据个体需求,选用5,1,或0.5微米的过滤网进行过滤。

熬煮前的过滤工序可以移除麦汁中的热凝固物,麦汁冷却后的过滤能够移除冷凝固物。若是在装瓶前也进行过滤,则会移除酒液中残留的酵母(无法进行装瓶二发),接着需要把酒转移入Keg桶内,进行人工碳化。


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