波恩贝尔

专注于自酿啤酒设备、葡萄酒设备等

服务热线:15139079958

精酿啤酒设备
您当前的位置 : 首 页 > 产品中心 > 糖化设备
小型啤酒设备糖化设备

小型啤酒设备糖化设备

  • 所属分类:糖化设备
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-02-09 14:31:11
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

小型啤酒设备

简述小型啤酒设备酿造啤酒的工艺流程


酿制质量上乘口感好的啤酒对于啤酒从业者来说十分重要,因此多数人都会选用小型的自酿啤酒设备。接下来我们来说说小型啤酒设备的酿造流程。


1、原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适於糖化操作的粉碎度。


2、糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适於蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。


3、发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,*温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO含量低,不宜饮用。


4、后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO在酒内饱和,口味醇和,适於饮用。


5、过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。



标签

上一篇:糖化设备厂家2020-02-09
下一篇:啤酒设备2020-02-09

最近浏览:

相关产品

相关新闻

flogo.png

河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司


公司地址:河南省南阳市卧龙区七里园乡赵庄卧龙石油加油站北隔墙

白经理:15139079958 18637700365

www.benbeer.cn

豫ICP备19037819号-1
技术支持:北京环宇同创

联图二维码.png