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橡木桶发酵罐

橡木桶发酵罐

  • 所属分类:发酵设备
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  • 发布日期:2020-02-09 15:05:41
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自酿啤酒设备

自酿啤酒设备厂家浅谈酵母在精酿啤酒设备中的应用

啤酒是很多人喜欢的饮品之一,甚至很多人每天都要喝一些才会感觉舒服。更有一些人为了想制作出独特的风味,而自行通过精酿啤酒设备进行酿制。需要说明的是,酒液酿制过程中不可缺少的是酵母,只有酵母用的好,啤酒的质量才会跟上去,下面就和自酿啤酒设备厂家一起来了解下酵母在精酿啤酒设备中的应用吧。

酵母是在冷却的麦汁中添加的,整个过程分为:酵母恢复阶段,有氧呼吸阶段,无氧呼吸阶段。在各个阶段,我们需要酵母完成的任务不同,所以我们需要对酵母所需要的环境进行操控。

一:酵母的活化和酵母的扩培不是一个概念,操作也是完全不同的。酵母的活化顾名思义就是让酵母活化起来;酵母的扩培顾名思义是把酵母扩大培养。

二:酵母的添加

酵母添加前麦汁的冷却温度非常重要,不要有先高后低的现象,(主编君记得有一些7天出酒的小伙伴们,做艾尔型啤酒时,酵母入罐的温度是30℃,然后再慢慢降温,这是很不正确的方法)。酵母的入罐温度一般比酵母的正常发酵温度低1~2度,否则将会对酵母的活力以及以后的双乙酰还原产生不利的影响。同时要准确控制酵母的添加量,如果添加量太小,则酵母生长缓慢,对抑制杂菌不利,而且因为酵母增值倍数过大而产生较多的高 级醇等副产物;添加量过大,导致酵母容易衰老、自溶等。

三:酵母的回收和排放

酵母的回收的时机非常关键,通常是在双乙酰还原结束之后开始回收酵母,但酵母的死亡率较高,大都在7%~8%左右,对下批的发酵非常不利,通过反复试验对照,发现封罐4~5天后大部分酵母已沉降到锥底,此时回收酵母对双乙酰还原影响不大,而且回收的酵母的死亡率也下降至2%~3%。7天后的酵母不宜回收利用,因酵母在酒液中存放的时间太长,活性有所下降。

酵母回收的技术要点:1:酵母对二氧化碳的积累比较敏感,所以应及时回收酵母;2:通常酵母使用5代左右;3:酵母应该迅速的重新添加使用。

四:温度的控制

在发酵的过程中,温度的控制十分关键。一般的艾尔酵母的主发酵温度是18-22℃,拉格酵母的***适主发酵温度是8℃-10℃,但具体的发酵温度还需要的根据所用酵母的***适温度确定。



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