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改善啤酒涩味的措施?

2022-07-27 09:45:48

随着夏季的到来,温度也开始升高,街头巷开始变得热闹起来,啤酒的阵阵香气也惹得消费者蠢蠢欲动,开怀畅饮也成为了大众常态。那么对于经常饮用啤酒的你来说,有没有发现-丝苦味呢?你知道如何减轻啤酒的苦味?精酿啤酒设备厂家为你讲述


啤酒苦味主要来自于麦汁煮沸过程中添加的啤酒原料酒花,啤酒偏苦可能与以下因是:


1.添加比例,酒花添加比例越高,相对来说,苦味越重。如果酒花的a-酸含量较高,那么,同样的添加比例,啤酒的苦也就重一些。


2.麦汁的PH和麦汁煮沸强度,麦汁的PH高,煮沸强度大,会使苦味树脂异构化,因此,当麦汁的PH偏高煮沸强度较大时,如果酒花添加比例不作相应调整,麦汁和啤酒会偏苦一些,不过高PH条件下添加酒花煮沸,会使苦味较粗俗。


3.添加方法和添加时间,如果将大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期,易引起苦味偏重,添加酒花的时间在煮沸过程中偏前,都易引起苦味偏重。如果zui后一次酒花添加采用较高的比例,在滤花或澄清过程中又不能在较短的时间为分离,也会使麦汁偏苦,对使用酒花颗粒,也应注意控制在旋涡槽中的静置时间,否则会使zui后一次添加的酒花中的a-酸,在高温下进一步异构溶解,再一次提高苦味度。


4.麦汁氧化作用,会使酒花中含有的B-酸迅度氧化溶解提高苦味,B-酸的氧化产物的溶解度比异a-酸还高,而且有强烈的苦味,因此如果添加酒花的B-酸含量较高,煮沸期间的麦汁翻腾较强烈,澄清处于高温、开口、长时间的条件下,都会提高苦味度。

精酿啤酒设备厂家

精酿啤酒设备厂家为你讲述改善啤酒涩味的措施


利用PVFP吸附多酚物质生成不溶性的组合物,然后通过过滤除去,可去除部分涩味,使风味稳定性得到提高。


此外,向啤酒中添加谷氨酸钠后,其色度、酒精度、二氧化碳均无变化,而口味相应得到了改善,去除了啤酒中的一部分杂味, 可见其对啤酒的各不良风味有明显的抑 制作用。


另外,将黑薄荷、白薄荷的提取物添加到酒中后,即可抑 制啤酒的不良苦味和后味,使其口感变得非常爽口。由于薄荷抽提物加量常小,所以对啤酒的原有风味几乎没有任何损害。


综上所述,防止和改善啤酒中的涩味,其实并不很难。只要我们能够及时发现涩味的存在及其程度,正确分析涩味可能产生的一些原因,并能及时采取切实可行的措施,认真加以解决,就能减轻或根除涩味对啤酒口味的危害。


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