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啤酒酿造提升糖化质量的方法有什么?

2022-07-10 08:05:10

啤酒的酿造的步骤中有一个叫做糖化,很多刚接触自酿的朋友会和我们反馈自己酿造的啤酒,糖化率很低,百分之30,百分之40等等,所以本次精酿啤酒设备特意为大家专开一个文章来告诉大家怎么增高糖化率,自酿啤酒的设备有大有小,如果您要购买的话,您可以通过电话咨询我们购买,我们有不同规格的设备为您提供,酿酒知识我们也会有专人负责培训的。

精酿啤酒设备厂家

什么是糖化?精酿啤酒设备厂家为你讲述


麦芽与水按一定比例混合,在一定温度下,酶将淀粉转化成麦芽糖等浸出物(糖、糊精、矿物质、蛋白质)的过程,所以糖化率应该叫做浸出率。


从这个定义来看,酶的转化能力如何,对糖化效率的影响是非常巨大的,那我们应该想尽办法提高酶的活性。


精酿啤酒设备厂家为你讲述啤酒酿造提升糖化质量的方法


1.糖化生产时,尽量不要打开糖化、糊化锅等锅体的入孔,避免麦汁与氧过分接触。糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段,应严格控制麦芽粉碎的时间、糖化锅的密闭,避免麦汁回旋时间过长。尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行,减小热麦汁与氧的接触机会。 


2.严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好的滤层,保证滤出的麦汁澄清、透明。洗槽要彻 底,但不能过度,避免多酚物质的大量溶出。洗槽时一般控制残糖浓度为1-1.5°P。 


3.麦汁煮沸要彻 底,煮沸强度要大于百分之8,保证麦汁的可凝固性氮去除干净。蛋白质凝聚不充分,将影响成品啤酒的保质期,产生蛋白质浑浊。 


4.严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后,有大量的热凝固物析出。然而,仍有一些细小的蛋白质颗粒不易沉降,麦汁回旋给细小颗粒以离心力,缩短了其沉淀时间,麦汁回旋时间一般控制在30-40分钟之间。这样既保证了麦汁热凝固物的去除,又避免了麦汁过分与氧接触。 


5.控制好麦汁冷却,及时排除冷凝固物。麦汁回旋完毕后,进行急冷却,麦汁速冷却后,有大量冷凝固物析出,麦汁冷却温度愈低,冷凝固物愈多,一般冷却时间控制在60分钟以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出,否则,将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。


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