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终于知道精酿啤酒与工业啤酒的区别了

2022-06-26 17:05:01

夏天到了,在北上广深已经刮起一股精酿啤酒风,如果不喝点精酿啤酒(Craft Beer),都不好意思说是啤酒粉。现在,精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了,动辄几十元一瓶,甚至上千元一瓶。那我们喝了半辈子的工业啤酒和精酿啤酒有什么区别呢?精酿啤酒设备厂家为你讲述

精酿啤酒设备厂家

①原料不同


工业啤酒的配料除了麦芽、啤酒花、酵母和水之外,还加了大米、玉米和淀粉和食品添加剂等配料。为什么要加大米呢?因为大米的成本比麦芽的成本低很多,而且大米会掩盖啤酒花的苦味,更适合大众的口味。


而精酿啤酒的配料就只有大麦芽或小麦芽、啤酒花、酵母和水。精酿啤酒的酿酒原料一般要求比较严格,一般会精选麦芽,因为麦芽的品质会直接影响啤酒的品质。


②发酵工艺不同


工业啤酒:多为Lager拉格工艺,酵母在麦芽汁的下层,发酵所需温度较低,一般低于10℃。发酵后,需要进行过滤和巴氏杀菌,这是为了延长啤酒的保质期。


精酿啤酒:多为Ale艾尔工艺,酵母在麦芽汁的上层,发酵所需温度略高,一般10-20℃。发酵后,不再进行任何处理。


③发酵时间不同


工业啤酒为了提高生产线的利用率,发酵时间通常只有7天左右,这样的发酵不会特别充分,同时香气也会降低,整体风味寡淡。精酿啤酒不考虑时间成本,精酿啤酒发酵时间通常为1个月到45天,甚至长达60天,这样啤酒发酵会更充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。德曼青岛原浆精酿,愿意花更多的成本和精力在发酵时间上,采用低温小罐发酵,发酵期不低于1个月,长时间的发酵,增加麦芽香气,口感醇厚饱满。


④保存时间不同


工业啤酒:经过过滤和巴氏杀菌,保质期可以长达1年,甚至更长。


精酿啤酒:未经过滤和巴氏杀菌,保质期仅为十几天,甚至更短。


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