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麦芽的特性和精酿啤酒的质量有什么关系?

2022-06-05 10:30:02

精酿啤酒设备的使用需要的原材料比较丰富,其中比较多的就是麦芽,麦芽在生产啤酒时发挥的作用很大,通过一定的工艺就能做到供酵母菌发酵,从而可以制成啤酒,接下来精酿啤酒设备厂家就为大家具体介绍一下啤酒设备生产时使用的麦芽对啤酒有什么优势?

精酿啤酒设备厂家

麦芽的特性和精酿啤酒的质量有什么关系?精酿啤酒设备厂家为你讲述


小麦芽对精酿啤酒和酿造工艺有重要影响的成分里面包含:淀粉、蛋白质、多肽、磷酸盐、多酚、多糖、维生素和酶。蛋白质对精酿啤酒质量的影响:蛋白质是小麦芽的主要成分之一,其含量和类型影响着精酿啤酒的风味、泡沫、适口性等。


小麦芽中的可溶性面筋蛋白对精酿啤酒混浊产生不利的影响,所以我们见到的白啤都会有些浑浊,这就是原因所在。


精酿啤酒添加小麦芽的优势是什么?精酿啤酒设备厂家为你讲述


①小麦芽含有丰富的酶系,尤其是α-淀粉酶含量较高,所以糖化能力也很强;


②小麦芽无皮壳,所以浸出率相对较高,也能提高糖化率;


③小麦芽糖蛋白含量高,有助于增强精酿啤酒的泡沫性能;


④小麦芽多酚、花色苷含量较低,有利于糖化洗糟,提高精酿啤酒的非生物稳定性。


以上就是精酿啤酒设备生产时使用的麦芽对啤酒的影响的介绍,在使用麦芽时要仔细确认其质量。防止购买到不适合的产品,从而影响到啤酒的口感,此外麦芽对啤酒的泡沫也有一定的影响。


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