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小麦芽对精酿啤酒有什么影响?

2022-05-08 13:45:11

麦芽,啤酒生产重要基础的原料之一,不可或缺。精酿啤酒更是要依赖于纯麦芽酿造,因此说麦芽是啤酒的灵魂都不为过。而麦芽在现代啤酒酿造系统中,有可分为大麦芽与小麦芽,或者笼统的分为基础麦芽与特种麦芽,其中基础麦芽又包括:澳麦麦芽、淡色艾尔麦芽、皮尔森麦芽、小麦麦芽,甚至有的分类当中把慕尼黑麦芽也归为了基础麦芽;而特种麦芽也是经过不同程度的制麦深加工,形成不同风味、色度和其他物理参数的特殊麦芽,包括:维也纳麦芽、焦香麦芽、咖啡麦芽、黑麦芽等等上百个品种。


精酿啤酒里加入小麦芽已经不是白啤的专属了,其他品类的精酿啤酒也逐渐开始加入小麦芽了,而且酿造出的啤酒口感更加香浓。


小麦试问一下做了精酿啤酒的朋友们,你了解小麦芽吗?小麦芽产生的淀粉酶是非常适合用来做精酿啤酒的,而且小麦的酶活力较高。小麦籽粒较为均匀,发芽状况比较一致,今天壹麦摩品为了让大家更好的选出优 质的小麦芽酿造出口感俱佳的啤酒,分享一下选择小麦芽的时候我们要注意什么,精酿啤酒设备厂家为你讲述


(1)小麦籽粒要饱满,发芽力强,成熟好,表面光滑,无病害;


(2)蛋白质含量低,高不要超过百分之13;


(3)麦芽浸出物要高,大于百分之84为佳。


精酿啤酒添加小麦芽的优势是什么?精酿啤酒设备厂家为你讲述


①小麦芽含有丰富的酶系,尤其是α-淀粉酶含量较高,所以糖化能力也很强;


②小麦芽无皮壳,所以浸出率相对较高,也能提高糖化率;


③小麦芽糖蛋白含量高,有助于增强精酿啤酒的泡沫性能;


④小麦芽多酚、花色苷含量较低,有利于糖化洗糟,提高精酿啤酒的非生物稳定性。


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