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酿造过程中比较容易污染乳酸菌等杂菌的环节

2022-03-27 13:25:40

精酿啤酒设备厂家为你见识过胡酿造过程中比较容易污染乳酸菌等杂菌的环节:

精酿啤酒设备厂家

1、糖化麦汁薄板冷却及之后管路


每次薄板使用完之后,如果不能彻 底清洗消毒的话,冷却的麦汁残渣因为含有较丰富的营养,是乳酸菌等杂菌很好的培养基。必要的时候,需要把薄板拆开清洗,除垢。


2、传代的酵母酵母的卫生状况,决定了是否能够传代。在冷麦汁接酵母之前,要做镜检,看看酵母的卫生,如果出现上面图中的杆菌等杂菌,就不要传代。


3、灌装


啤酒灌装,是在酿造过程中卫生要求高的,属于清洁作业区,要注意空间、容器、接触面的杀菌消毒。容易忽略的是使用的易拉罐等包装容器,许多人认为它又没有营养介质,不会有杂菌生长。其实经过微生物涂抹试验,如果长时间储存在不良的环境中,也会带来污染,特别是做鲜啤酒,需要注意。


4、操作人员


根据长期的生产经验,以及卫生检测结果表明,人员是造成乳酸菌等污染的主要途径之一。特别是每年4月份之后,天气转暖,操作人员如果不定时洗手消毒(正常每小时不少于一次,接触其他不洁的表面随时洗手消毒),就会滋生大量乳酸菌,带到啤酒中,特别是啤酒工坊手动操作带来直接的危害。


造成啤酒酸的原因有许多,需要从人、机、料、法、环、测几个方面去系统分析,采取全 面的预防与控制。“三分工艺,七分卫生”,卫生做好了,口感就纯净。


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