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啤酒花在精酿啤酒中起什么样的作用?

2022-02-12 11:55:09

说起啤酒花,很多人不知道是啥,如果说蛇麻草相信很多了解中药的朋友都听说过。啤酒花是一种桑科葎草属植物,在秋季开花时会长出雄花和雌花两种花朵,并结出球形的果穗。在我国,《本草纲目》中叫作蛇麻草,是一种天然的防腐剂。


但说起啤酒花在精酿啤酒中的作用,很多人还是不知道,下面就跟随摩乐森小型啤酒设备小编一块来了解一下吧。


1、为酒液带来风味。各个啤酒花的品种有不同的香味,苦味也是重要的存在。否则发酵过的麦芽汁仅有酒精和一些残余味道,没有啤酒花的风味进行提升和苦味平衡,适饮性会大大降低;例如可乐虽好,但很难多喝几瓶。


2、精酿啤酒泡沫塑料是啤酒花中的异律草酮和来源于麦芽糖的出泡蛋白质的复合体。优 质的啤酒花和麦芽糖,能酿制出雪白、细致、丰富多彩且挂杯长久的精酿啤酒泡沫塑料来。


3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用。


4、增加啤酒的防腐能力。酒花中的α-酸和β-酸具有抑 制菌类生长和灭菌的作用,可以提高啤酒的防腐能力。


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