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什么是啤酒的厚度?

2021-12-25 00:00:57

酿酒者经常说他们喜欢某种啤酒,但是希望它们能有更多的酒体厚实度。那么更多的酒体厚实度确切指的是什么呢?精酿啤酒设备厂家简单做个分享。


酒体的厚实度是指物理性质更为重要、密度更大的啤酒吗?是更多风味的吗?是粘度更大吗?在大多数情况下,它意味着是更高的比重,单并不需要以不完全发酵作为代价,就是一般而言,加入不可发酵物质有两种类型,不可发酵糖和蛋白质。


不可发酵糖是高度焦化的糖类物质,就像那些焦糖麦芽中的麦芽糖及像糊精这样的长链糖。糊精是属于无味的碳水化合物,可以给啤酒里面增加一些重量和粘度,这种效用非常有限,而且一些酿酒者怀疑当这些另外的不可发酵的物质在肠内分解的时候,糊精是导致放屁的主要一个原因。


蛋白质也是不可发酵的,它主要的贡献是在啤酒的口感上,在蛋白质休止期间,肽酶将大蛋白质份子分解成中分子蛋白质,蛋白酶素又将中分子蛋白质分解成小分子蛋白质。在标准的完全溶解麦芽当中,大多数的大分子蛋白质已经分解成了中分子和小分子蛋白质,已经不需要在使用蛋白质休止法对蛋白质做进一步分解,在实际上会降低啤酒的口感。


要让以麦芽精为基础酿造的啤酒增加更多的酒体厚实度,可以加入更多的焦糖麦芽或者一些麦芽糊精粉末。也可以在配方中增加可发焦糖的总量,这样既可以提高原始比重也可以提高比重,相应的增加了酒精量。


全麦芽酿酒者出以上所提的方法外,可以添加糊精麦芽、焦糖麦芽、未发芽大麦和燕麦,全麦芽酿造比麦芽精酿造对麦汁的组成调整拥有更大的弹性。


关于啤酒的酒体厚实度是什么以及用什么方法提高酒体厚实度小编已经做了相应的介绍,如果您想了解更多的关于精酿啤酒设备的其他内容可留言或电联。


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