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精酿啤酒制作工艺

2021-12-18 00:00:00

精酿啤酒爱好者喜欢喝好口感的啤酒,他们更多的会选择自己在家研究如何用精酿啤酒设备酿造出口感更佳的精酿,


第 一阶段:糖化,此阶段需要将麦芽用热水浸泡1个小时,不过时间稍微久点也可以没有特别的死板,谷物中的淀粉溶解后,转化成可发酵糖。糖化的适宜温度在65-68℃,温度偏高时,所产生的可发酵糖较少,酿出的啤酒清单可口;温度偏低是,所产生的可发酵糖较多,酿出的啤酒强烈浓郁。每1KG的谷物使用2.5L的热水,可以根据需要在添加热水或冷水。


第 二阶段 洗糟,此阶段是通过冲洗已浸泡过的谷物,来尽可能多的获取可发酵糖。由此所获得的甜麦汁则会被转移到煮沸锅中。当谷物浸泡好后,需要将经过糖化所获得的可发酵糖冲下来,并让麦汁流到煮沸锅中,这个阶段称为洗糟,用于洗糟的水温在74-77℃,过高的话,谷物中的单宁酸会被溶解出来,产生苦涩味道;偏低的话,则流出的麦汁流动性较差,糖分含量较低。至少准备20L的水用于洗糟。


第三阶段 煮沸 此阶段是将麦汁充分煮沸,然后按照配方说明,根据需要在不同阶段添加酒花。煮沸至少需要1小时,可以杀死麦汁中的细菌,并让酒花释放出足量的苦味、风味和香气。煮沸结束后进行麦汁冷却。需要尽快将麦汁冷却至适合的温度,以便投放酵母。同时,快速冷却可以防止麦汁受到污染,冷却方法可以使用浸入式冷却器,可以在20分钟左右将麦汁降至可发酵的温度。不论你通过何种方法来制备麦汁,所有自酿者都需要通过接种或添加酵母来开始发酵。此后数天,根据配方需要投放酒花,这个过程称为干投酒花。


第四阶段 发酵 如果已经制备好麦汁,并已接种酵母,下一步就是发酵,在这个阶段,原本不含酒精的甜味液体将会转化成啤酒。发酵三个关键阶段:第 一阶段是延迟期或者适应期,此时酵母细胞开始繁殖。这个阶段麦汁很容易受到细菌侵染,所以尽量缩短这个时间,不要超过24小时;第 二阶段是耗糖期,此时麦汁中的糖分在酵母的作用下开始发酵,产生酒精和二氧化碳。这个阶段通常需要花上几天时间;结束阶段称为成熟期,酵母会去除掉所有无关副产品。有利于酿出澄清透明、口感清爽的啤酒。


以上就是精酿啤酒的关键过程总结就是两大点:糖化和发酵阶段,同时两者又同时分为了3个小的阶段。


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