波恩贝尔

专注于自酿啤酒设备、葡萄酒设备等

服务热线:19137797359

自酿啤酒设备
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业新闻

精酿啤酒“老化”是什么?

2021-12-18 00:00:00

何为精酿啤酒“老化”。“老化”并不是一种特定的、一成不变的异味,而是基于啤酒风格具有不同的特点,但广义上(与新鲜啤酒风味相比)可以分为几个不同的阶段,精釀啤酒设备厂家聊聊。


1、“老化”的几个阶段:


(1)轻微老化-猫腥味,黑醋栗叶和茎的味道,与顶部空间空气含量高有关,丧失酯香,苦涩味。


(2)老化-烤面包味,酒体或风味发生变化,有强烈的苦味。


(3)老化较严重-雪利酒味(以后可能会出现皮革味)


2、老化与特定类型或风格的关系:


(1)拉格啤酒-甜度增加,呈现老化后的纸味/硬纸板味和金属味。但酒花、花香和二甲基硫醚味道减弱。不在像拉格啤酒,而更像艾尔啤酒。


(2)艾尔啤酒(低度)-艾尔啤酒的特征依然存在但被削弱,同时出现甜味(糖蜜)、干果味、奶酪味,在特殊情况下还会出现猫腥味。能感知到的酯香和香气减少。可能会出现葡萄酒味。


(3)世涛-氧化破坏了麦芽香和焦糖味,同时还可能会出现奶酪味和老化味。


(4)烈性啤酒-相对来说风味比较稳定。不会出现较低浓度啤酒中常见的纸味、皮革味和金属味。焦糖、甘草个涩味增加,酒精味和焦味发生改变。一般来说,随着时间流逝浓度越高的啤酒越醇厚(风味越顺滑)。但是随着酵母细胞的老化和死亡,会发生自溶现象,从而出现咸味、类似酱油/味精的味道。这些味道会对整体风味产生有趣的影响,不能完全认为是不良影响。


审视啤酒的老化过程,我们发现啤酒的品质,尤其是啤酒的风味,是离厂后需要时刻考虑的问题。酒厂已经尽其所能保障产品的质量,为了维护其产品声誉,他们应该选择那些了解自家精酿啤酒基本特性、并能辨别出啤酒是否已经错过zui佳饮用日期的经销商。


标签

下一篇:精酿啤酒制作工艺2021-12-18

Z近浏览:

flogo.png

河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司


公司地址:河南省南阳市卧龙区七里园乡赵庄卧龙石油加油站北隔墙

白经理:19137797359

www.benbeer.cn

豫ICP备19037819号-1
技术支持:北京环宇同创

联图二维码.png