波恩贝尔

专注于自酿啤酒设备、葡萄酒设备等

服务热线:19137797359

自酿啤酒设备
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业新闻

为什么要给麦汁充氧?

2021-06-21 00:00:50

在啤酒发酵过程中,酵母菌的新陈代谢作用可以分为有氧呼吸(又称有氧酵解)和厌氧发酵两个阶段,前者主要满足酵母菌的自身繁殖,后者则是主要的发酵过程,产生各种代谢物质,如酒精、高.级醇、有机酸等。

添加到麦汁中的酵母量总是有限的,一般只能达到(10~15)x106个/ml,而主要发酵过程的酵母细胞数通常达到(50~60)x106个/ml,才能保证旺盛的发酵,而要使酵母细胞数达到数倍与添加的数量,必.须有一个迅速的增殖过程,这样的增值过程又一定要在有氧条件下才有可能,因为酵母菌需在有氧条件下合成不饱和脂肪酸和甾醇,这是酵母细胞内膜的基本组成,所以,冷麦汁在添加酵母前或同时,必.须充氧,而在厌氧条件下,酵母菌的增殖速度是比较慢的。

酵母菌需要氨基酸、糖等物质来维持生命。不同种类的酵母菌需要不同的营养组成,所以酿制不同的酒的酵母种类是不同的。 对于啤酒酵母来说,如果麦汁完全来自麦芽,麦汁中含有足够的营养。但是如果麦芽汁部分来自adjunts(未发芽的谷物),或者是纯糖,此时麦芽汁中可能缺少必.须的氨基酸等营养物。 同时,为了维持酵母在等待阶段和成长阶段的有氧呼吸,麦芽汁中还需要含有一定量的氧气。因为在熬煮过程中麦汁中的氧气几乎被赶了出去, 所以一般我们在发酵前需要对麦芽汁充氧。

小型啤酒设备

记住,充氧气的时候一定要确认麦芽汁已经冷却。家庭酿造时,向冷却后的麦芽里补充氧气有各种办法。 

小型啤酒设备小编认为简单的方法就在转移麦芽时故意激溅起一些水花,在转移过程中不断地摇晃发酵罐。由于空气中悬浮着很多我们看不见的细菌,如果采用这些步骤时,小型啤酒设备小编建议是用酒精棉轻轻地堵住发酵桶口,保证进入发酵桶的空气尽量做到无菌。

还有一种比较方便的方法就是买一个给鱼缸充气的泵。连接上一个盛有酒精的过滤装置。这样,泵入麦芽汁的空气几乎可以保证无菌。

很多情况下,如果温度正常而发酵不能按时启动,比如过了两天麦芽汁还没有发酵的迹象,此时很可能就是氧气不足。可以适当地补充氧气量来启动发酵。 


标签

Z近浏览:

flogo.png

河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司


公司地址:河南省南阳市卧龙区七里园乡赵庄卧龙石油加油站北隔墙

白经理:19137797359

www.benbeer.cn

豫ICP备19037819号-1
技术支持:北京环宇同创

联图二维码.png