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啤酒中的泡沫到底有什么用?

2021-06-07 00:00:17

 啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于啤酒中充满二氧化碳而促发起来的。这些二氧化碳进入胃中后,遇热而膨胀又通过打嗝排出体外,从而带走体内部分热量,达到散热解暑的功效。

啤酒中的泡沫还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫还可以隔绝空气与酒液直接接触,从而减少了啤酒的氧化,有利于防止不良气味的产生。泡沫可以保持啤酒的杀口力即二氧化碳与口腔粘膜和舌面接触后的麻辣感。这种口感是评定啤酒质量的重要指标之一。

自酿啤酒设备专家表示,啤酒泡沫的主要成分是CO2、酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑.制啤酒的CO2逸出,防止酒液与空气的接触,起了保持层的作用。当啤酒注入无油腻的玻璃杯中时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的三分之一,当啤酒温度在8-15C°,5分钟内泡沫不会消失。同时,泡沫还应细腻洁白,散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹,这才是真.正的好啤酒。  

啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体,每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒,泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹,这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。

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自酿啤酒设备小编认为,啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格,对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”,而食评家们大多认为,泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度,啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质,当细腻的泡沫充斥口腔时,亦会冲淡酒中的口味与苦感。

在日本,常见的倒酒方法是先垂直倒酒,当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时,改为贴住杯壁倾倒,这样一来,酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。

在德国,饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫,泡沫与酒的比例约为5比5左右, 然而在英国、澳大利亚等地,人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。

许多人不喜欢啤酒气泡太多,但适度的气泡喝起来风味的确更佳。以一只玻璃杯来说,气泡量占杯子的三分之一到四分之一。啤酒和气泡比约7:3恰当,但啤酒种类不同,也有差异。啤酒和气泡的界线常以玻璃杯上印着的商标为分界,一般倒酒时可以参考此法。

在家里享用啤酒,正确的倒酒方法是快速把酒倒到杯中一半的高度,制造出适当的气泡量。若速度太慢或太猛,会产生粗糙的气泡、造成酸化;但一点一点地慢慢倒,又太没劲了。记住要留下足够的泡沫空间,使二氧化碳有时间释放出来,再配合时间、快速倒酒,能抓到专业的感觉了。

产生气泡后先等一会,等气泡量稍稍减少、变得较紧实之后,再缓缓倒入啤酒,让泡沫高度上升到超过杯子,这样完成喽!


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