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生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别?

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生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别?

发布日期:2019-05-20 作者: 点击:


啤酒一大堆名词,其实并不是一个系列的,我们来个简单的划分,这还需要了解一下啤酒是怎么诞生的。

第一步先要取得足够多的简单糖,因为酿酒酵母并不能对付淀粉这样的大块头。所以先要搞淀粉。传统上,人类并没有啥生化技术,那咋办?只能依靠自然的力量,那就是发芽,植物发芽就能把淀粉搞定,于是获取麦芽是第一步。

接着就是要把麦芽里面的糖给搞出来,使用的方法就是煮。当然了,为了获得特殊的风味,有些时候会把麦芽烘烤一下,烤的程度决定了啤酒的颜色,那些深色啤酒黑啤酒就是这么来的。煮成糖水之后,还需要加料,就是啤酒花。啤酒花的加入不仅可以抑制杂菌的生长,还可以为啤酒添加别样的风味。

等这一大锅啤酒汤凉了,再接下来就是加入酿酒酵母来发酵了,这一步就是把糖变成酒精了。根据不同的发酵方式又可以分为拉格和艾尔两大类,不同的风味就此出现。

整个流程就是这个样子的了。正是因为有了煮麦芽汁这个工序,让啤酒变成了一个相对安全的饮料。在中世纪颇受重视。

上述流程做完,这样得到的啤酒,就是所谓的生啤酒了。这是啤酒滋味最好的时候,各种香气和糖都是最靠谱的时候。青岛朋友经常说的用塑料袋装的啤酒大概就是这个样子了。这个时候用杯子打出来,这就是扎啤了。不过有些扎啤是用瓶装啤酒冒充的,所以不好喝。

但是生啤酒有个问题,就是没有经过灭菌处理,这样的话保质期会受到很大影响,只能现喝。要想解决这个问题,就只能通过加热的方法来处理微生物,之前通行的就是巴氏消毒法,通过长时间的不煮沸加热达到灭菌的效果。这样得到的就是熟啤酒。

所谓的纯生啤酒其实也是经过高温灭菌的,只不过不是巴氏消毒,而是超高温瞬时灭菌,这个技术在一定程度上避免了长时间加热带来的口味损失。这就是所谓的纯生,实际上,纯生还是有口味上的损失的,并不是鲜的啤酒好喝。当然了,还有标榜的鲜啤也跟纯生是一个意思。

至于说干啤酒那说的是含糖量的事情,干啤指的是糖充分转化成酒精,啤酒里面的糖很少了,喝起来其实是清爽型而不是圆润的,这就是所谓的干。

至于冰啤就是在玩工艺噱头了,个人感觉并没有啥差别。

希望这个小短文对于大家选啤酒有所帮助。

生啤、熟啤、原浆、纯生、冰啤、扎啤这几种啤酒的区别对于喝酒的人来说最大的就是口感、酒精度、保存时间。

原浆:没有经过巴氏消毒也没有经过过滤,啤酒当中还有一些细小颗粒,但是鲜酵母菌非常丰富,口味鲜甜浓郁。保质期很短,一般在3天左右。

生啤:啤酒没有经过巴氏消毒,但是经过了简单过滤,富含鲜酵母,有增强食欲促进消化吸收的作用,瘦人引用最佳,但是保质时间短,一般在7天左右,基本都在厂家当地进行销售。

熟啤:经过巴氏消毒,啤酒内的酵母菌都被杀死,口味普通,但是保存时间更长,可运至外地进行储存和销售。市面上大部分瓶装啤酒都是熟啤

纯生:在生啤的基础上进行了微米过滤技术,严格控制了微生物指标,延长了保存期限,是一种口味和保质期双赢的处理手段,价格略高,但是口味更好,一般可以保存半年以上,可以运往外地销售。

冰啤:使用冰点过滤技术,使啤酒更加清澈,同时酒精度比普通的啤酒略高,味道更加醇厚。酒精度一般在5%-10%之间。

扎啤:其实就是过滤的生啤,为了不让啤酒和空气进行氧化,直接灌装进不锈钢桶内,打出来的时候注入二氧化碳,用二氧化碳的压力打出啤酒,保证啤酒味道的纯正和新鲜。

从上面的排序可以看出来了,如果不在酒厂产地的话,是喝不到纯正的原浆的。现在物流业发达,有可能可以喝到生啤。但是超市里面购买的话,纯生应该是口感最好的。其他的就差一些了。希望我的回答能给您带来一些帮助。

啤酒是我一直以来比较喜爱、比较熟悉的,最近也尝试了几种不错的啤酒,所以这次咱们就来解答一下这个啤酒相关的问题吧。

不过题主罗列的这些关于啤酒的词汇,之间的关系并不是并列存在的,为了避免混乱,我们下面分享的时候顺序上需要做些调整。

就从以【熟啤】和【生啤】为区分来说吧,这俩算是比较大一点的概念词汇了。

【熟啤】

熟啤的这个“熟”其实就表明了很多信息了,它就是指的经过巴氏消毒(加热保持、保温然后急速降温)这样的比较高温的灭菌手段然后罐装的啤酒,现在市面上流通的最主要的就是熟啤了。因为经过这样的手段虽然损失、牺牲掉了鲜活的酵母和比较脆弱的风味物质,但是获得了更长的保质期。

·(干啤):干啤一般也是熟啤,只不过是使用了比较特殊的酵母,可以发酵的更彻底一些,喝起来口味干爽,一般发酵度超过72%以上就可以称之为“干啤”了。

【生啤】:

生啤一般指的是只经过比较简单的过虑处理,而没有经过更严格、激烈的灭菌手段,从而可以保留啤酒非常多的原始风味,当然对于啤酒爱好者来说也更好喝。不过由于没有比较强的灭菌手段,所以保质期一般都很短,3到7天差不多是极限了,所以这种美味的好啤酒通常只有大厂周边的老百姓才有口福了。

·(原浆):我理解的原浆可以说是加强版的生啤,在保证食品安全的前提下不进行任何多余的处理,对于啤酒的营养物质和风味的保留可谓是一个极致,当然于此同时保质期就更短了。

·(纯生):纯生啤酒的过虑等级更高一些,比如无菌膜过虑技术,这样虽然去除了酵母菌和一些杂质,但是能保留脂类、风味物质,而且保质期也会延长一些,算是在产品保质期跟产品风味之间的一个新的平衡点。

·(扎啤):扎啤的存在形式蛮有意思的,它其实也是一种生啤,但是它的沙口感非常强烈,给人很爽快、新鲜的体验,这是因为在经过过虑之后,在罐装的时候会重新充入大量的二氧化碳。再加上整个过程一直保持着比较低的温度,所以扎啤从酒吧的酒罐中打出来的时候就能获得非常醇厚、新鲜的口感。

·(冰啤):也算是一个工艺上的说法,使啤酒在低温情况下变成浑浊液的状态,然后过虑掉其中的冰晶、蛋白质之类的,可以以此得出色泽通透、口味柔和的啤酒。但是也是因为如此,酒精度数会比一般的啤酒稍微高一些。

至于各种“冰爽”、“淡爽”、“干爽”之类的就差不多都是噱头了,反正我个人的口感经验是,越宣传“爽”的啤酒,就越是寡淡没啥味道。


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